Хлебные палочки (гриссини) вырабатываются на комплексной линии (Италия) (рис. 203), составленной из следующего оборудования: тестомесильной машины 1, машины для предварительной вальцовки теста 2, устройства 3 для сворачивания путем подгибания лопастями тестовой ленты и сокращения ее ширины вдвое, машины с четырьмя парами валков 4 на общем ленточном транспортере для дальнейшей раскатки тестовой ленты и формовочной машины 5, где между двумя рифлеными валками тесто разрезается на тонкие жгуты диаметром б—8 мм, отрезается по длине на отрезки 270+15 мм и укладывается в желобчатые листы размером 1380 х 800 мм.



Для окончательной расстойки тестовых заготовок в линии предусмотрен шкаф с вертикальным конвейером 9, па люльки которого листы загружаются механически. Для выпечки изделий применена туннельная печь 8 с ленточным подом и электрообогревом. После выпечки листы с готовыми изделиями поступают на замкнутый цепной конвейер 7 для охлаждения и упаковки, а затем вновь подаются на загрузку. Упаковка в целлофановые пакеты производится на автомате 6. Производительность линии 300 кг/ч.

В настоящее время на базе применяемых в хлебопечении машин УкрНИИпродмашем разработана отечественная линия А2-ХЛГ для выработки хлебных палочек.

В составе линии предусмотрено следующее оборудование: тестомесильная машина, машина для предварительной вальцовки и транспортер с валками для окончательной вальцовки тестовой ленты, формующая машина, конвейерный шкаф окончательной расстойки, устройства для посадки листов на ленточный под туннельной печи ПХК.-25, транспортер для пересадки изделий в охлаждающий конвейерный шкаф, разгрузочное устройство, упаковочная машина, транспортер возврата листов к месту очистки и загрузки их тестом.

Производительность линии рассчитана на выработку хлебных палочек в количестве 120 кг/ч.